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蛋糕。马卡龙的外观小巧可爱，酥香甜美。浓郁的奶香以及蛋香混合在一起，诱惑力极大。马卡龙蛋糕与曲奇饼干外形相似，曲奇饼干就被称饼干，马卡龙被称为蛋糕，有可能是两者的做法，在专业面点师的角度来看是不同的。看图片上红色方框的标注文字。
身为一个女生，本身就会比较喜欢吃甜点，但由于自己喜欢宅在家里，很少会出去买一些甜品回来吃，而马卡龙对我来说，就真的只是看过听过却从未吃过的一样东西，而且因为我自己本身没有什么额外的零花钱，所以我很难理解马卡龙为什么要卖得那么贵?明明看起来只是像一小块普通的夹心饼干，除了颜色漂亮点，也没什么稀奇的了，但好的一盒马卡龙却能卖出很高的价钱，实在是不可思议。以前的我就是这么想的，觉得我永远都不会去吃马卡龙这么昂费的东西。
但在这次暑假里，我们一家人都去了深圳，暂住在表姐家，虽然这年夏天格外的炎热，我很少出门，但还是有一次带着小侄女跟着表姐出门了，表姐是个典型的吃货，虽然前段时间因为怀孕被限制了一些吃食，但生下孩子后马上就放飞自我，因为有我妈妈帮忙照顾孩子，所以她决定带我们出去逛逛，期间给了我们买了不少好吃的东西，像是鲜橙汁，寿司什么的，还买了3大袋的零食，本以为这次旅程就这样结束了，谁知表姐让表姐夫开车绕路到了另一条商业街，在麦当劳订了小吃，付完钱之后就让我们在那里等餐，还说自己要去外面买点东西。等上了车，她才从袋子里拿出了一盒马卡龙，让我们挑几个吃，我挑了草莓味的马卡龙，一入口，马上就被那种美好的味道征服，它虽然看起来跟夹心饼干差不多，但表面上的那两层饼干特别酥软，里面夹带的草莓馅吃起来就像是冰淇淋一样，丝滑清香，美味十足。后来回到家，才知道这么一小块马卡龙，就要花费15块钱，但讲真，真的物有所值，贵的东西自然有贵的道理。
那次之后，我就爱上了马卡龙，我还天真的认为，所有的马卡龙吃起来都是这种美妙的味道，所以当我们在附近看到了卖马卡龙的地方时，因为上面的牌子明码标价，一盒有10个却只要50块钱，价格出奇的便宜，我马上就怂勇表姐买了，结果一回家，吃上了才知道便宜的马卡龙有多难吃，干涩涩的，一点也不美味。
不过，我心里还是挺庆幸的，因为如果我第一次吃到的是便宜的马卡龙的话，那我会直接给马卡龙判下死刑，以后绝对不会再去尝试，那就会错过甜品界的一大美食，幸好，幸好，我没有错过。
用料
杏仁粉 100克
糖粉 100克
A蛋白 30-38克
B蛋白 38克
幼砂糖 80克
水 25
砂糖 20克
蛋白粉 0.5-1克
马卡龙的做法
准备好一个干净的碗把100克幼细杏仁粉和100克糖粉一起混合均匀备用
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把蛋清倒入混合粉里，先用粉盖起来放一边。
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砂糖80克+水放入小奶锅煤气开小火煮至116-119度，（注意这个温度不是固定的，根据天气湿度来调整，湿度60%以下煮116度糖浆，70%煮117度，80%煮118度，90%-100%湿度煮到120度糖浆，）
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开始冒大气泡的翻滚的甜品
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气泡由大变小，非常密集表示糖水已经到100度以上了，等密集的气泡越来越多时就是快烧好了，千万别烧过头了哦 。
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在糖水烧至80度左右就把预先秤好的38克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡，然后将混合好的20克糖分3次加入蛋白霜里打发，（砂糖20克+蛋白粉0.5克混合均匀），每次加入砂糖打发大约打6-7下，我建议用舒可曼的砂糖最为合适，因为比较细，容易打发融合。这步其实是为了让蛋白霜更稳定，那么打好的蛋白霜呈现小尖角状态，如果是棉花状就是打过头了。
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糖浆煮到116-119度之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发至干性的蛋白霜里，打蛋器开最高速持续打发，千万不要停，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白霜温度已经降到40度左右即可停止打发。
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倒糖水那张照片没拍下来，容我下次补上，或者大家去优酷搜视频看一下
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等蛋白霜温度降温到40度左右就基本完成了，打好的蛋白霜应该是有清晰的纹路的，提起打蛋头呈弯弯的鸡尾状。要加色素的可以现在放一点到蛋白霜里慢速搅拌均匀。
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打好蛋白霜等其冷却的空闲时间，把第二部的混合粉用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，面糊拌至湿润就可以了。
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搅拌好的蛋白面糊
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将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，第一次加入蛋白霜要使劲拌均匀，开始会比较难搅拌，一直压拌让面糊与蛋白霜彻底混合均匀，那么后面加蛋白霜搅拌就会比较容易了。
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第二次加蛋白霜面糊明显变稀，我们的力度也要减少，千万不能用力搅拌了。轻轻的捞起面糊，让其自然流下，一直持续这样的搅拌方法直到面糊与蛋白霜混合均匀。
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最后一次加入蛋白霜，面糊比之前更稀了，所以搅拌力度一定要轻要快，千万不要压，混拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态，其实丝带般的状态出了证明面糊搅拌好了之外，还有就是蛋白霜也打发合格了，如果面糊不能出现丝带一样的状态，那么蛋白霜有可能打发不合格，或者搅拌不够。
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拌好的面糊装进裱花袋里，在油布上挤出大小2.5-3.5cm的小圆点。
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想做后的小马，这个面糊就可以了。
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这个面糊也很厚，但是和上一张图片的光滑度不同，但是面糊看起来还是非常油量，所以汉堡马卡龙这个面糊也可以，如果面糊像图片这么稠，但是却没有图片的那样有光泽，那证明搅拌不够。
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如果想要在面糊上装饰，这时还可以在挤好的面糊上撒些果碎做装饰。
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蛋白面糊合格挤完可以直接放烤箱烘烤，新手建议晾10-15分钟再放进提前预热好的烤箱里150-180度烤11-15分钟出炉，温度根据自己烤箱调整
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天气潮湿可以用烤箱开30度热风烘至不粘手，15～20分钟，不用拿出来直接把温度开到150度烤12～15分钟
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烘烤完成的马卡龙
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