今天给各位分享麻花色的知识,其中也会对麻花色配毛衣什么外衣进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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炸的时候,火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色,八成热的油炸出的麻花会是金黄色。也有可能是配方出了问题。
原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。
此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下
麻花是非常有特色的一种油炸类的面食小吃,在中国很多地方都有不同特点的各种麻花,例如天津麻花,河南汝阳县麻花以及江苏藕粉麻花等。麻花的做法并不是很复杂,如果喜欢的话,可以学习下简单的做法,自己在家动手制作。那么,家常麻花做法简单易学的方法有哪些?下面咱们就来看看吧。
酥脆小麻花
原料:
面(白面或面粉)200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法:
1、面200克,鸡蛋2个,油25克,糖25克,盐2克;
2、搅拌成面团;
3、分成5克的小剂子,搓成长条;
4、将长条的两端对折上劲(这一步很关键,一定要上劲,);
5、再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足,这时再对折刚好缓过来,成麻花状);
6、取一个下油锅试油温;
7、再下8个这样子一起炸(记着要小火呀,慢慢炸才行);
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了,不过可不要拿出来,再炸一分钟,才能确保酥脆。(全部取出来已经再重复刚才的动作)
酥脆小麻花
麻花的用料:
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法:
1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;
2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;
3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;
4、用刀切成长条;
5、用手揉搓成光滑的条状;
6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;
8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;
9、锅中油150度,下麻花,起小泡;
10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
麻花下锅炸的时间太长,颜色不好看,口感也会非常差,跟加糖关系不大。
双色麻花的做法步骤图,双色麻花怎么做好吃
用料
面粉 克200
鸡蛋 两个
白糖 40克
菜油 适量
黑白芝麻 各一把
紫薯土豆 各两个
双色麻花的做法
紫薯土豆分别煮熟,捣成泥状
土豆泥紫薯泥分别加入鸡蛋,白沙糖,适量菜油,(土豆泥中加入黑芝麻,紫薯泥中加入白芝麻)搅拌均匀
分别加入面粉和成面团,醒20分钟,
分别擀成同样大小的长方形,
白底紫上切成小长方形
再对折小长方形切五刀
切好的小长方形打开
最中间开始翻(翻两次)
做好后就可以下油锅炸了
麻花漂浮上来,就熟了
可以吃了
再配上一碗自己做的红枣豆浆那就更好了😁
小贴士
由于土豆紫薯都是熟的,所以炸的时候不用炸太久,漂浮上来就熟了
颜色浅是因为表面水分还很多,未达到焦化的条件,可以用炸两遍的方式解决,一遍低温去水分,二遍高温上颜色。
和面时适量多加点糖,可以起到上色的作用。
1.石门柑橘
石门柑橘出产于石门县山区独特的土壤气候环境中,山多林密,环境清幽,水、土、大气没有污染,光照条件好,是全国生态示范区,具有得天独厚的优质果品生产先天的资源优势,被国际果业界认定为“蜜橘绝佳产地”。据史志记载,早在600多年前的明朝洪武年间,石门就是江南著名的柑橘产区,石门柑橘一直品佳质优,美名远扬。
果实每年九、十月间成熟,外形扁圆,大小均匀,整齐美观,单果重150—170克。果皮色泽金黄,鲜亮光滑,薄韧易剥。果肉由10—13个囊瓣组成,汁多,无核,化渣,含糖量高,甜香爽口,风味浓郁,富含氨基酸、芳香油、维生素、钾、钙、硒、磷等多种营养成分,品质优异。树体常年郁郁葱葱,苍翠欲滴,枝繁叶茂,春夏之季白花锦簇,金秋时节硕果盈枝,为绿化优良树种。果晶白1968年以来,连续数十年对外出口,畅销欧美东南亚等十多个国家和地区。1987年开始选进北京钓鱼台国宾馆,1989年被评为“国家优质水果”,多次荣获国家、省级优质柑桔称号,深受消费者喜爱,先后被国家有关权威部门评定为“中国柑橘之乡”、“中国早熟蜜橘第一县”和“全国园艺产品(柑橘)出口示范区”等荣誉称号,石门柑橘的品牌--湘冠牌柑橘被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。
2.石门肥肠
外地客人只要一走进石门县城,就会看到众多以烹制肥肠为招牌菜的餐馆酒家。在石门众多的民间美食中,石门肥肠深受人们喜爱。石门肥肠以肥肠、辣椒、土豆块制作的干锅菜为正宗吃法。土家人喜食的则是用肥肠熏制的腊肠。将腊肠切成丝、与腊肉、腊心肺或腊肚子、干辣子一同炒过吃起来香气四溢,腊香味荡气回肠。因此,石门肥肠成为湘西北乃至省城都知名的一道上等美味佳肴。
3.望羊麻花
望羊麻花以五五优质面粉为原料,精品菜油等佐料炸制而成。产品呈金黄色,香脆而酥松,色、香、味俱佳,食用者赞不绝口,其名声早已美名在外。产品畅销湖南、湖北、广东、台湾等省市。
说起望羊麻花,外面有许多神秘的传说,说什么传男不传女,夜做日不做。提起老字号“杨自成麻花”,其麻花制作可以上追到其父亲的家公,父亲的家公是开斋馆铺的,招牌叫“王月盛”,杨自成11岁起就学做麻花,既跟家公学,也跟父亲学。家公叫龚世池,对杨自成要求蛮严。特别注意卫生,刀不刮干净,案板不刮干净,都要錾我的丁拐。做出的坯子要漂漂亮亮,老面钵要括得率率利利。由于得王家、龚家两家真传,因此,炸出的麻花色、香、味都与别的麻花不同。
望羊麻花产地在前往壶瓶山途中的望羊桥村,过往的旅游可以停车购买,是馈赠好友的佳品。
4.常德米粉
常德米粉是湖南闻名的一种地方风味小吃,历史悠久,闻名三湘。早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。常德米粉的主要原料是大米,经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用,吃起来润滑可口、风味独具;饮食店销售的米粉,油码多样,经济实惠,味鲜可口。
常德米粉以劲、滑、辣、香等为特色,口感则柔韧滑爽,虽以牛肉粉为著,但三鲜之清淡味美、肉丝之质朴味憨、酸辣之溜劲味奇、红烧之嫩香味纯、菌油之旷幽味野,仍实属食中之佳品,其烹饪之法也是推陈出新、花样众多、水烫味正、干腌味浓、红烧味肥,更有甚者竟以温火与辣锅伺候,其味则以黏代滑,由劲变绵,实属辣中回香、香中添醇!
常德饮食店的米粉,有免码粉与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。
5.野生薇菜
薇菜:学名紫箕,当地又叫猫儿蕨、猫儿朵,或叫兰茎苔、苔菜。是一种营养丰富的山野菜,含多种氨基酸、维生素A、B1、B2、C及人体必需的微量元素。各地皆长,不仅味鲜能食,而且还能入药。
本品出产于山清水秀、气候独特的壶瓶山区,采其嫩苔加工而成。被中国绿色食品发展中心认证为纯天然、无污染的“AA”级绿色食品,因富含蛋白质、铁、钙、硒等17种人体所需的元素和具有独特的清脆爽口特点,在日本被誉为“山菜之王”、“美味山珍”。据中、日营养食品专家鉴定,常食薇菜不仅能补充人体所需的营养,而且对于运动量不足、受日照少、疲劳过度、长期患病及妊娠妇女具有一定的调理作用,是上乘食补佳品和美味佳肴。
食用方法:取适量薇菜,用清水漂洗后切断加配料炒、炖、凉拌均可。
6.土家和渣
和渣制作简单,土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀,然后磨成豆浆,再兑水放进锅里,放入切细的韭菜、青菜等菜丝一同煮沸,就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣,而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。
黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,做出来的和渣清淡中带有乳香,色味皆具,营养丰富。土家人所食苞谷质粗糙,但和着汤水的和渣,容易下喉入肚。在酷暑,喝下一碗和渣,既解渴又消暑。磨出来的和渣放置几天就变成“酸和渣”了。这又是另一番滋味,入口就酸的人痒酥酥的舒服。在寒冬,将酸和渣放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴炉上边熬边吃,比起吃麻辣豆腐、臭豆腐来,那又是一番风味。
7.土家酢(zha)肉
酢肉是石门土家人一道特有的美味佳肴,尤其是在蔬菜淡季时,更是一道款待亲朋远客的时尚菜。对于猪肉在盛夏无法储藏容易变质的难题,土家人发明了酢肉的制作方法。酢肉的制作方法是:先将鲜肉(以肥肉为主)切成片状,拌上食盐和米粉或糯米粉,然后装入可以倒置的陶瓦坛或顺置的明水坛中,边装边压实,以防空气进入导致变质。十天半月左右即可取出炒食。
土家酢肉吃起来肥而不腻,略带酸味,香味绵长可口,回味无穷,既不失鲜肉色味,又增添了特有的酸香,不失为一道地道的土家风味菜肴.
8.土家酢(zha)辣椒
酢辣椒以其独特的工艺,丰富的营养,酸辣可口的风味而深受广大群众的喜爱。系湘西北民间配方,采用湘西高寒山区出产的辛辣型鲜红辣椒、米粉、玉米粉为原料,按一定比例混合调拌均匀,用土坛腌制,然后加入天然优质香辛用植物油炒制而成。它具有色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富等特点。食用时取出加上腌制好的肉片或排骨拌均匀上屉蒸熟即可食用。
9.土家血饼
土家血饼和土家香肠的灌法、熏烤方法相同,只是肠衣内所灌的原料不同,是土家族的一种独特的美味。
土家血饼的制作方法为:先将糯米、猪血拌上食盐、辣椒粉反复搅和,灌入洗净的猪大肠中,用筷子捣实。土家血饼比土家香肠每根要长、粗大许多,它是每两尺扎成一个结。扎好后先放在锅或甑内蒸熟,冷却后才挂到火塘的横梁上,用柴火熏烤。半个月后,所灌的血肠便可以食用了。因食用时将血肠切成片状,所以土家人习惯称之血饼。血饼既有糯米的香绵,又有猪血的色泽,或煎或蒸,都将米香、血香释放出来,所以,人们食过土家血饼后,都对其香味赞不绝口。
10.土家酸萝卜
石门土家腌酸萝卜别具特色。
在壶瓶山,只要有人群来往的地方,就会有卖腌酸萝卜的摊子。不管男女老幼,不论文人农夫,都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多,一般做法是:先将萝卜从田地中挖来(这样才保证新鲜),然后洗净,切成条状,在太阳下晒干,太阳不能太大也不能晒的太干,稍稍晒干水分为最好,将晒干的萝卜条、食盐和酸辣椒汁一起放入土家特有的土罐里腌上十来天即可食用,吃在嘴中,感觉酸酸的,还有点咸味,但都很适中,嚼在嘴中,又感觉十分的脆,是开胃之上品。但各家自有绝招拒不外传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品偿,难以言传。
11.土家香肠
土家香肠是石门土家族的风味名吃,也是款待贵客的佳肴。杀年猪后,土家人一般都会制作一、二十来斤香肠,以备高朋贵客造访时作为下酒菜。土家香肠的制作很有讲究,首先要选猪坐膀上的上等猪肉外加少量的肥肉,将精肉切成条状,和适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起。然后,用手反复揉搓,使佐料和精、肥肉融为一体。再将揉搓好的生肉灌入已洗好的猪肠衣中,一边灌,一边用筷子往肠子内扎,要将灌进的肉扎得严严实实为止。灌完后,按每尺左右用绳子扎一个结,便于悬挂熏烤。在熏烤前先得将其晾干几天,才悬挂于火塘上的横梁,用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮等物慢慢熏烤。熏烤出来的香肠味道好而成红褐色。
将粗大红褐色的香肠丢进水中煮沸,然后取出切成片,在油锅中一炒,配之青辣椒,端上桌时便有一阵香气袭来。伸筷夹一片放入口中细嚼,便品味出这种香肠中原来既有精、肥猪肉,又掺有干辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味,食后满口留香。
12.“壶瓶春雪”野生茶
“壶瓶春雪”以海拔2098.7米的国家级自然保护区壶瓶山原生态夜茶树群为基地,由百年老字号“泰和合”茶业有限公司采用传统工艺制成。制作过程中力求保存原生态夜茶的色、香、味,在重形而不唯形的理念下,保持了野生茶的自然品味,具有条索紧结、色泽绿润、芽叶肥壮重实、有较多毫毛、香气馥郁等特征,冲泡是香气浓烈持久,滋味醇厚,属茶中之上品。
台湾诗人、国际著名学者余光中老教授亲题“壶瓶春雪/茶香不绝”
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