今天给各位分享鸭舌头的知识,其中也会对鸭舌头怎么清洗处理进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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鸭舌头最好吃的做法
作法一:麻辣鸭舌
1、提前准备调味品麻辣鸭嘴巴的作法
2、鸭舌头泡茶清理,除去舌苔发白,冷水侵泡3钟头上下,除去鲜血,正中间需要鱼缸换水3-4次。
3、鸭舌头绰水,添加米酒,去血沫后捞起来。
4、热锅凉油,郫县豆瓣酱炒出香味,添加朝天椒、花椒煸炒,倒进鸭舌头再次煸炒,三分钟以后添加姜蒜、生抽、白砂糖,煸炒三分钟后添加清水未过鸭舌头,放进良姜、八角茴香、砂仁、八角茴香、香锅酱等调味品,大火烧开,炖约30分钟。
5、起锅前淋入两汤勺纯粮酒,煸炒至料汁收湿。
作法二:卤鸭舌
锅中添加水,生姜片,米酒煮沸,放进鸭舌头汆烫30秒,立刻捞出。剪去鸭舌头后边的软骨一部分。
将卤料中食物跟老冰糖,辣椒干一同放进沙布包中。锅中放进适度的水,生姜片,大骨汤块,然后将调味料包放进煮20分钟,直至水的色调变深。这时候各种各样香辛料的味儿早已彻底融进卤料中。
放进鸭舌头,倒进米酒,生抽老抽,水开后文火渐渐地酱卤30分钟。将鸭舌头盛出后,剩余的卤料还能够卤鹌鹑蛋,千万不要消耗了。
鸭舌头是名菜。鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃,属于浙菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”,而不称鸭舌。
鸭舌的做法大全
1、温州鸭舌
材料:
鸭舌适量,料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量
做法:
(1)将锅内冷水烧开,放入鸭舌继续煮大约5分钟左右,捞起来冲洗数遍;
(2)锅内倒入清水煮沸,放入鸭舌焯一下,沥干水分;
(3)炒锅倒入色拉油烧热后,放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入;
(4)加入冰糖、酱油、料酒、盐,少许水,改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可。
2、水晶鸭舌
材料:
鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克,料酒25克、盐5克、味精3克
做法:
(1)将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,沥干水分;
(2)将火腿切成末;豌豆苗择洗干净,用开水烫一下;
(3)将鸭舌按顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末;
(4)锅置火上,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味,将汁温后浇在鸭舌上;
(5)冷却后放入冰箱,食用的时候切成条即可。
3、香辣蒸鸭舌
材料:
鸭舌250克、生姜10克、剁椒20克、胡萝卜30克、调料一份
做法:
(1)将鸭舌用开水烫几遍然后洗净,沥干水分;
(2)放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀;
(3)锅内放油烧热,下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上;
(4)将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。
4、可乐鸭舌
材料:
鸭舌250克、可乐适量,食盐、酱油适量
做法:
(1)将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味,并且用温水冲洗至干净;
(2)将洗好的鸭舌下锅,加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味;
(3)关火后继续焖一会儿即可。
鸭舌如何处理
买回来的生鸭舌,一定要热水滚几分钟,然后倒掉脏水,冲洗干净,再进行烹煮。在这里要注意的是,鸭舌洗净后,要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜,这些皮膜并没有食用的价值,一定要撕干净,撕完皮以后冲水,把鸭舌上的血水冲洗干净,一分二的切开。
馋嘴鸭舌的做法
材料:准备一斤鲜鸭舌、两百毫升瓶装卤水、老抽3汤匙、青椒2个、红椒2个、生姜1大块、香葱2根、花椒1汤匙、八角2粒、干辣椒5粒、白酒3汤匙、甜面酱1/2汤匙、孜然粉1茶匙、花生油2汤匙。
做法:先把准备好的青红辣椒都切成末,香葱洗净后打成结。将鲜鸭舌洗净血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗净沥水。取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。将鸭舌放入,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。不开火,在干炒锅里放花生油,然后将花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。下入甜面酱,用小火炒出花椒和甜面酱的香味。继续放入青红椒末炒香。下入鸭舌,翻炒均匀。调入孜然粉炒匀,即成。
特点:味道香浓,很有嚼劲。
蒜泥鸭舌的做法
材料:准备两百克鸭舌、二十五克咖喱、四克盐、两克胡椒、两克味精、三十克大蒜、五克香油、五克酱油。
做法:先把备好的鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
特点:味道鲜美,可以增进食欲。
主料:鸭舌200克。
辅料:花生油35克、盐1克、姜片5克、香菇酱15克、生抽20克、糖10克。
步骤:
1、锅里放水烧开后,下鸭舌,然后尽快捞起。
2、捞起后清水冲一下,沥干备用。
3、锅里倒入花生油,下入姜片。油温6成热时,下鸭舌翻炒几下。
4、放入盐。再加入香菇酱,是微辣的哦。
5、再加入生抽和糖。
6、翻炒几下使鸭舌上色。
7、加水差不多和鸭舌平,大火煮开后改小火。
8、大概20分钟左右,看汁水差不多有点浓稠的时候,开一下大火收一下汁。
9、把鸭舌先盛起装盆,锅里汤汁加入香葱,小火煮开一下即可。
10、最后把香葱汤汁浇在鸭舌上,美美的红烧鸭舌就可以上桌了。
鸭舌头的做法有麻辣鸭舌、卤鸭舌、温州鸭舌、水晶鸭舌、香辣蒸鸭舌、可乐鸭舌等。
一、麻辣鸭舌
1、准备调料。
2、鸭舌泡水清洗,去除舌苔,清水浸泡3小时左右,去除血水,中间需要换水3-4次。
3、鸭舌焯水,加入料酒,去血沫后捞出。
4、热锅凉油,郫县豆瓣炒香,加入辣椒、麻椒翻炒,倒入鸭舌继续翻炒,两分钟之后加入葱姜、酱油、白糖,翻炒三分钟后加入白水没过鸭舌,放入香叶、大料、草果、桂皮、麻辣香锅酱等调味料,大火烧开,炖约30分钟。
5、出锅前淋入两汤匙白酒,翻炒至汤汁收干。
二、卤鸭舌
1、锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
2、将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
3、放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
三、温州鸭舌
材料:
鸭舌适量,料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量
做法:
1、将锅内冷水烧开,放入鸭舌继续煮大约5分钟左右,捞起来冲洗数遍;
2、锅内倒入清水煮沸,放入鸭舌焯一下,沥干水分;
3、炒锅倒入色拉油烧热后,放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入;
4、加入冰糖、酱油、料酒、盐,少许水,改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可。
四、水晶鸭舌
材料:
鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克,料酒25克、盐5克、味精3克
做法:
1、将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,沥干水分;
2、将火腿切成末;豌豆苗择洗干净,用开水烫一下;
3、将鸭舌按顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末;
4、锅置火上,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味,将汁温后浇在鸭舌上;
5、冷却后放入冰箱,食用的时候切成条即可。
五、香辣蒸鸭舌
材料:
鸭舌250克、生姜10克、剁椒20克、胡萝卜30克、调料一份
做法:
1、将鸭舌用开水烫几遍然后洗净,沥干水分;
2、放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀;
3、锅内放油烧热,下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上;
4、将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。
六、可乐鸭舌
材料:
鸭舌250克、可乐适量,食盐、酱油适量
做法:
1、将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味,并且用温水冲洗至干净;
2、将洗好的鸭舌下锅,加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味;
3、关火后继续焖一会儿即可。
鸭子的全身都是宝,从鸭头到鸭掌都是可以吃的,就来鸭肠喜欢吃的人也很多。最近市场上面鸭脖子和鸭头卖的比较火,所以跟风的人也是很多的,进而卖鸭舌的人就好了很多了。下面就是鸭舌头的做法大全。欢迎阅读!
鸭子是一种食用价值很高的动物,鸭子的全身几乎都是可以食用的,包括鸭舌。那么,鸭舌的做法大全有哪些呢?现实中关于鸭舌的做法是有很多的,而且很多人家里也是经常会烧鸭舌来吃的。一般的人都是在菜场买的新鲜的鸭舌回来自己红烧着吃,但是也有人喜欢在熟食店里卖做好的鸭舌回来直接食用,这些都是可以的。
盐水鸭肫卤鸭舌做法
选肥大的新鲜鸭肫 用盐擦洗 去其异味后沥水 再将鸭舌洗净沥水,再用椒盐将鸭肫和鸭舌抹匀, 倒入一点儿黄酒,放入冰箱冷藏室一天,将腌制过的鸭胗鸭舌放入小砂锅内, 放入葱姜段 ,加入清水, 大火煮滚后, 转小火至少焖半小时,待鸭胗在卤子里凉透后取出切片 ,和鸭舌一同放入盘子里, 洒上一点儿香葱碎, 滴入香油.
可乐鸭舌
主料鸭舌250g 辅料可乐适量,酱油适量
步骤
备好可乐,鸭舌。2.鸭舌用粗盐抓洗微腌去味。3.再加适量温水冲洗至干净。4.将洗好的鸭舌下锅,加适量清水再加适量可乐。5.加适量的酱油入味上色。6.最后再加适量细盐加重其盐味。7.大火煮至十分钟左右即可。8.关火继续留在锅里入味一下。9.想吃的时候再重新加热,再夹出放凉开吃。
酱鸭舌
主料鸭舌250g 辅料料酒适量,老抽适量,糖适量,葱适量,桂皮适量,大料适量,姜适量
步骤
1.准备的材料。2.鸭舌洗净放入开水锅中焯一下捞出,撕去白膜。3.锅中放入葱姜、大料、鸭舌大火烧开。4.淋入料酒。5.加入老抽。6.加入白糖。7.大火烧开转小火烧至20分钟,开大火收汁即可。
咸鲜味
主料:鸭舌500
辅料:
调味:酱油15克 盐8克白砂糖30克 料酒15克
实用腊鸭舌做法
1.把味料拌匀腌鸭舌四小时,后用竹筛排列上棚晒。
2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒,晚上入火炬烤焙至身爽后便成。
当然除了上面文章介绍的关于鸭舌的`做法之外,现实中每家的鸭舌的做法都是不一样的,就算菜式一样,烧出来的味道也是不一样的。现在很多熟食店里卖的肉鸭舌基本都是卤鸭舌,而这种卤鸭舌基本买回去就可以食用了。但是需要提醒大家的是,鸭子是寒物,所以大家尽量少吃的好。
鸭舌头的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于鸭舌头怎么清洗处理、鸭舌头的信息别忘了在本站进行查找喔。
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